Un secteur majeur de l’économie française
La restauration commerciale est le cinquième secteur d’emplois en France. Elle emploie près de 700 000 salariés dans plus de 250 entreprises. Et est au cœur de la bataille menée par le gouvernement en faveur de l’emploi et des savoir-faire.
En 2017, les chiffres du tourisme confortaient l’importance du secteur pour l’économie nationale. En effet, on compte cette année :
- 363 000 employés dans la restauration traditionnelle
- 172 000 employés dans l’hôtellerie
- 187 000 employés en restauration rapide
- 156 000 établissements touristiques d’hébergement
L’Ile-de-France se distingue des autres régions et est celle qui propose le plus d’emplois dans la restauration. 
@à partir de Défi-métiers
Sur les dix dernières années, cette filière a présenté un solde annuel de 13 000 créations d’entreprises. Ce qui représente un peu moins de 5% des entreprises créées en France. Cette filière compte une progression de l’emploi de 1,6% par an mais a connu en 2016 une régression de son chiffre d’affaires de 3,2%.
Pour consolider ce secteur, l’Etat met en place des aides pour promouvoir l’hôtellerie-restauration.
L’hôtellerie-restauration, cœur des métiers d’avenir ?
L’enquête Besoins en Main d’Œuvre (BMO) réalisée par Pôle Emploi a mis en avant les projets de recrutement pour 2017. D’après elle, 13% des projets de recrutement concernent l’hébergement et restauration. Ce qui place le secteur parmi les quatre plus gros projets. Selon l’enquête DARES, entre 2012 et 2022, 70 000 nouveaux postes devraient être crée dans ce secteur.
Les recrutements concernent principalement trois métiers :
- serveurs de cafés restaurants
- aides et apprentis de cuisine
- employés polyvalents dans la restauration
Ces projets sont répartis en zones géographiques. Quatre régions, comptent le maximum de projets dans ce secteur :
- Ile-de-France
- PACA
- Occitanie
- Auvergne-Rhône-Alpes
Parmi les segments de la restauration, l’attractivité en termes d’emploi est inégale. En effet, depuis quelques temps, les consommateurs privilégient la restauration rapide, notamment en raison des attentats. Ce qui implique que le segment des Fast-foods se porte bien.
La restauration collective (scolaire, médico-sociale, d’entreprise) a également une bonne dynamique et est un des segments qui emploie le plus de salariés.
@défi-métiers
L’hôtellerie-restauration est un secteur majeur de l’économie française et connaît une progression annuelle de l’emploi de 1,6%. Il est au cœur des projets de recrutement pour l’année 2017, ce qui conforte la dynamique positive de l’emploi dans cette filière.