Le plongeur est chargé d’assurer le nettoyage de la vaisselle et des couverts lors du service, ainsi que tout le matériel utilisé en cuisine (casseroles, marmites, fours, batteurs …). Lorsqu'il n'y a pas de vaisselle à nettoyer, il aide la cuisine dans des petites préparations ou dans la mise en place. Être rapide, organisé, endurant et rigoureux sont les principaux critères à remplir pour accéder à ce métier.